La même pizza, sans le four du labo.

Pour quelqu'un qui veut s'y mettre avec un four domestique, une pierre et une journée d'avance.

Sans four professionnel

Un four domestique ne fera pas 450 °C. On vise le maximum, souvent 250 à 300 °C, avec une pierre ou une plaque acier préchauffée 45 minutes. La pizza cuit plus longtemps, 4 à 7 minutes. La pâte se tient quand même si elle est bien fermentée.

Chaleur par le dessous

Place la grille le plus bas. La sole doit être brûlante avant d'enfourner. Une plaque fine noircit mieux qu'une plaque épaisse et claire.

Pâte prévue pour la maison

Descends un peu l'hydratation, vers 62-66 %, pour un étalage plus facile. Pâton 230-250 g. Le froid de la veille reste le meilleur levier, même sans pelle ni four à bois.

Garniture encore plus légère

Moins de sauce, moins de fromage. À 250 °C, l'eau n'a pas le temps de partir si tu charges. Mieux vaut une margherita nette qu'une pizza qui sort pâle.